食品価値を決める要素を考える

【食品価値を決める要素を考える】作成 中小企業診断士 竹内幸次

食品の価値は、単に「おいしい」「安い」だけで決まるものではない。消費者は無意識のうちに、味、安全性、鮮度、健康性、簡便性、希少性、地域性、作り手の姿勢、包装、買いやすさ、食べる場面までを総合して判断している。

たとえば同じ味噌でも、原材料の産地、熟成期間、職人の説明、地域の食文化、料理提案が伝わると、価格ではなく納得で選ばれる。反対に、どれほど良い食品でも、誰に、いつ、どのような食卓で役立つのかが伝わらなければ、価値は埋もれてしまう。

今後の食品経営では「品質を高める」だけでなく、「価値を見える化する」ことが重要である。価格表の前に、用途、安心、時短、贈答性、地域性、環境配慮などを言葉にする。食品価値とは、商品そのものではなく、食べる人の未来の満足で決まるのである。

中小食品企業の皆様、安く売る前に、価値を分解し、伝え直しましょう。今日の格言「食品の価値は、舌だけでなく、心と時間で決まる」。