鰻の満足度を上げた平沼水産の陸上養殖うなぎ店

【鰻の満足度を上げた平沼水産の陸上養殖うなぎ店】作成 中小企業診断士 竹内幸次

先日、埼玉県の平沼水産でうな重を食べた。夏ごろに一度訪問したのだが、売り切れで食べられなかったことがある。今回は開店と同時の11時に一番乗りで訪問した。

目的は陸上養殖うなぎの味を体験すること。平沼水産は閉鎖循環型養殖を行っており、7万匹ものうなぎを養殖している。養殖場には食事処が併設されており、説明しながら目の前で鰻を捌いてくれる。養殖場見学をしてから頂く鰻の味は、それはそれは美味であった。

平沼水産のうなぎの味を形成した要素は以下であったと思う。

・養殖技術の高さがもたらす、うなぎ自体の品質の良さ。
・お店に着いた際に駐車場まで出てきて歓迎してくれた店員の笑顔。マニュアルではない人としての気持ちを感じた。
・鰻のさばき方を丁寧に実演しながら説明してくれた鰻職人。
・シンプルで清潔感ある食事処
・養殖場内に掲げられた企業理念やビジョン