高級レストランの雰囲気を台無しにする店員の所作とは

【高級レストランの雰囲気を台無しにする店員の所作とは】作成 中小企業診断士 竹内幸次

高級レストランは、料理そのものだけでなく「非日常の体験」や「上質な雰囲気」を提供する場である。客は料理と同時に空間や所作に対して対価を払っている。したがって、店員の振る舞いが雰囲気を損なうことは致命的である。

代表的な所作の誤りとして、まず大声での会話が挙げられる。静謐さが求められる空間でスタッフ同士が雑談したり、オーダーを大声で復唱すれば、客の心地よい集中が途切れる。また、食器を乱暴に置く音も高級感を壊す。

次に、無表情あるいは機械的な応対も問題である。高級店における接客は「温かさと格式の調和」であり、笑顔を欠いた接客は客に冷たさを与える。さらに、身だしなみの乱れや香水の強さも、客が料理に集中することを阻害する。

「神は細部に宿る」と言われるように、細かな所作が全体の印象を決める。皿を下げる際の手つき、ワインを注ぐ際の姿勢、客の目線に合わせた一言の声かけ、これらの積み重ねが高級レストランの価値を形づくる。

中小企業経営者の皆様、接客の所作は単なるマナーではなく、ブランドそのものを守る大切な資産であることを意識しましょう。