今日は本日の講演に関連してFLコストについてです。
・F＝Food／食材費
・L＝Labor／人件費
つまり飲食店における食材費と人件費を合わせた費用をFLコストと呼びます。昨今では人件費が高まり、食材費のみを管理では利益管理ができない時代になりました。このため人件費を加えたFLコストとして管理するのです。
また、売価との関連からは、FLコスト÷売価＝FL比率と言います。このFL比率は低い方が利益が出ることになります。ざっと50％以下に抑えることができれば、販促費用や家賃等を支払っても利益は十分に出ることが多いです。
例）あるプレートメニューの売価を決める考え方
食材費300円＋人件費150円＝450円
FL比率50％すると
450円÷0.5＝900円（売価）
